Cádiz liegt auf einer Landzunge, die kaum einen Kilometer breit ist, und Archäologen datieren ihre Gründung auf etwa 1100 v. Chr. – was sie zur ältesten kontinuierlich bewohnten Stadt Westeuropas macht. Die Phönizier nannten sie Gadir, einen ummauerten Handelsposten am Rande der bekannten Welt. Rom benannte sie in Gades um. Kolumbus segelte zweimal von ihrem Hafen aus. Drei Jahrhunderte lang hielt die Stadt ein Monopol auf den Handel mit Spanisch-Amerika, und der daraus resultierende Reichtum der Kaufleute errichtete die Wachtürme, die noch immer über den Dächern sichtbar sind. Mehr als 120 davon sind erhalten geblieben. Der Torre Tavira, mit 45 Metern, war der offizielle Ausguck. Eine Tagestour von Sevilla nach Cádiz verbindet diese maritime Geschichte normalerweise mit einer aus dem Landesinneren. Jerez de la Frontera liegt 35 Kilometer nördlich, und sein Name ist der Ursprung des englischen Wortes „Sherry“. Die Denominación de Origen Jerez–Xérès–Sherry wurde 1933 formalisiert, obwohl das Solera-System des fraktionierten Verschnitts um Jahrhunderte älter ist. Fässer werden in Reihen gestapelt, die Criaderas genannt werden; Wein wird nur aus der untersten Ebene entnommen, und jedes Fass wird aus dem darüber liegenden aufgefüllt. Die kathedralenartigen Bodegas wurden mit hohen, durch Albariza-Boden gekühlten Schiffen genau für diesen Zweck entworfen. Jerez ist auch Sitz der Königlich-Andalusischen Reitschule, die 1973 gegründet wurde, wo Cartujano-Pferde choreografierte Dressur zu Musik des achtzehnten Jahrhunderts aufführen. Die Catedral de Cádiz bildet den Ankerpunkt der Küstenhälfte der Reise. Der Bau begann 1722 und endete 1838, eine 116-jährige Spanne, die das Gebäude sichtlich zweisprachig hinterließ: ein barocker Grundriss, der in neoklassizistischer Zurückhaltung nach oben geführt wurde. Ihre gelb geflieste Kuppel, die durch atlantisches Salz oxidiert ist, ist die meistfotografierte Silhouette der Stadt. Darunter liegt eine gewölbte Steinkrypta, in der der Komponist Manuel de Falla ruht. Der Eintritt kostet 10 EUR und beinhaltet die Kathedrale, Krypta, das Museum, den Turm und den Audio-Guide. Der zweite Anspruch der Stadt ist eher verfassungsrechtlicher als architektonischer Natur. Im Jahr 1812, während napoleonische Truppen die Halbinsel belagerten, wurde hier Spaniens erste liberale Verfassung entworfen – sie erhielt den Spitznamen „La Pepa“, da sie am St.-Josefs-Tag verkündet wurde. Führungen durch Cádiz und Jerez verfolgen noch heute diesen Weg durch das Barrio del Pópulo, vorbei am römischen Theater, das 1980 zufällig entdeckt wurde. Ronda und Córdoba liegen auf völlig anderen Achsen, weshalb Reiseveranstalter sie als separate Abfahrten anbieten. Reisende, die eine Tagestour von Sevilla nach Cádiz vergleichen, wählen zwischen Sherry, Meer und Reittradition, und die meisten Reiserouten lassen Raum für zwei der drei Punkte innerhalb eines einzigen andalusischen Tages.