Cadice sorge su una lingua di terra larga appena un chilometro e gli archeologi ne fanno risalire la fondazione a circa il 1100 a.C., rendendola la città abitata ininterrottamente più antica dell'Europa occidentale. I Fenici la chiamarono Gadir, un avamposto commerciale fortificato ai confini del mondo conosciuto. I Romani la ribattezzarono Gades. Colombo salpò dal suo porto due volte. Per tre secoli la città detenne il monopolio del commercio con le Americhe spagnole e le fortune mercantili che ne seguirono costruirono le torri di avvistamento ancora visibili sopra i suoi tetti. Ne sopravvivono più di 120. La Torre Tavira, con i suoi 45 metri, era il punto di osservazione ufficiale. Un tour giornaliero da Siviglia a Cadice solitamente abbina questa storia marittima a una dell'entroterra. Jerez de la Frontera si trova a 35 chilometri a nord e il suo nome è la radice della parola inglese 'sherry' (sherry). La Denominazione di Origine Jerez–Xérès–Sherry è stata formalizzata nel 1933, sebbene il sistema solera di miscelazione frazionata risalga a secoli prima. Le botti sono impilate in file chiamate criaderas; il vino viene estratto solo dal livello inferiore e ogni botte viene riempita da quella sovrastante. Le bodegas simili a cattedrali sono state progettate con alte navate raffreddate dall'albariza proprio per questo scopo. Jerez è anche sede della Reale Scuola Andalusa di Arte Equestre, fondata nel 1973, dove i cavalli cartujano eseguono dressage coreografico su musica del XVIII secolo. La Catedral de Cádiz ancora la metà costiera del viaggio. La costruzione iniziò nel 1722 e terminò nel 1838, un arco di 116 anni che lasciò l'edificio visibilmente bilingue: una planimetria barocca portata verso l'alto in una sobrietà neoclassica. La sua cupola di piastrelle gialle, ossidata dal sale atlantico, è la silhouette più fotografata della città. Sotto di essa giace una cripta in pietra a volta che ospita il compositore Manuel de Falla. L'ingresso costa 10 EUR e include la cattedrale, la cripta, il museo, la torre e l'audioguida. Il secondo vanto della città è di natura costituzionale piuttosto che architettonica. Nel 1812, mentre le forze napoleoniche assediavano la penisola, fu redatta qui la prima costituzione liberale della Spagna, soprannominata La Pepa perché fu proclamata il giorno di San Giuseppe. I tour guidati di Cadice e Jerez ripercorrono ancora quel percorso attraverso il Barrio del Pópulo, oltre il teatro romano scoperto per caso nel 1980. Ronda e Córdoba si trovano su altri assi, motivo per cui gli operatori le gestiscono come partenze separate. I viaggiatori che confrontano i tour giornalieri da Siviglia a Cadice scelgono tra sherry, mare e tradizione equestre, e la maggior parte degli itinerari prevede spazio per due delle tre opzioni all'interno di una singola giornata andalusa.