Cadix repose sur une bande de terre d'à peine un kilomètre de large, et les archéologues datent sa fondation aux environs de 1100 av. J.-C., ce qui en fait la plus ancienne ville d'Europe occidentale continuellement habitée. Les Phéniciens l'appelaient Gadir, un comptoir commercial fortifié au bord du monde connu. Rome l'a renommée Gades. Christophe Colomb est parti de son port à deux reprises. Pendant trois siècles, la ville a détenu le monopole du commerce avec l'Amérique espagnole, et les fortunes marchandes qui ont suivi ont construit les tours de guet toujours visibles au-dessus de ses toits. Plus de 120 d'entre elles subsistent. La Torre Tavira, haute de 45 mètres, était le poste d'observation officiel. Une excursion d'une journée de Séville à Cadix associe généralement cette histoire maritime à une histoire intérieure. Jerez de la Frontera se trouve à 35 kilomètres au nord, et son nom est la racine du mot anglais « sherry » (xérès). La « Denominación de Origen Jerez–Xérès–Sherry » a été officialisée en 1933, bien que le système de solera de mélange fractionné date de plusieurs siècles. Les barriques sont empilées en rangées appelées « criaderas » ; le vin n'est tiré que du niveau inférieur, et chaque fût est complété par celui du dessus. Les bodegas, semblables à des cathédrales, ont été conçues avec des nefs hautes refroidies par l'albariza exactement à cette fin. Jerez est également le siège de l'École royale andalouse d'art équestre, fondée en 1973, où les chevaux cartujanos réalisent un dressage chorégraphié sur une musique du XVIIIe siècle. La Catedral de Cádiz ancre la moitié côtière du voyage. La construction a commencé en 1722 et s'est achevée en 1838, un intervalle de 116 ans qui a laissé le bâtiment visiblement bilingue : un plan d'étage baroque porté vers le haut par une retenue néoclassique. Son dôme aux tuiles jaunes, oxydé par le sel de l'Atlantique, est la silhouette la plus photographiée de la ville. En dessous se trouve une crypte en pierre voûtée abritant le compositeur Manuel de Falla. L'entrée coûte 10 EUR et comprend la cathédrale, la crypte, le musée, la tour et l'audioguide. La deuxième revendication de la ville est constitutionnelle plutôt qu'architecturale. En 1812, alors que les forces napoléoniennes assiégeaient la péninsule, la première constitution libérale d'Espagne y a été rédigée — surnommée « La Pepa » car elle a été proclamée le jour de la Saint-Joseph. Les visites guidées de Cadix et de Jerez retracent encore ce parcours à travers le Barrio del Pópulo, devant le théâtre romain découvert par hasard en 1980. Ronda et Córdoba se situent sur d'autres axes, c'est pourquoi les opérateurs les organisent comme des départs distincts. Les voyageurs comparant les excursions d'une journée de Séville à Cadix choisissent entre le xérès, la mer et la tradition équestre, et la plupart des itinéraires permettent de combiner deux de ces trois éléments au cours d'une seule journée en Andalousie.